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帮你认识餐桌上的预制菜
发布者:qhqgs 发布时间:2023-04-07 16:34 阅读次数:0
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来源: 浙江省市场监督管理局 

    近年来,在宅经济、快消经济的影响下,即烹、即热、即食等预制菜品迎来井喷式发展,因其操作便捷、易储存等特点,逐渐受到广大消费者及餐饮单位的青睐。那么到底什么是预制菜呢?预制菜安全吗?

    一、什么是预制菜?

    预制菜,又称为预制调理食品,一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输,供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

    中国食品工业协会发布的团体标准《世界杯官方足球app》(T/CNFIA 115-2019)规定,预制菜根据食用方式可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。其中即食食品可以直接食用,如腌制熟食等;即热食品需要加热后食用,如快餐料理包、自热火锅等;即烹食品和即配食品均需自行入锅加工或烹调,如调味过的牛排和生鲜切配菜等。

    二、预制菜发展现状

    近年来,预制菜产业发展迅速,体量剧增。预制菜产业主打一、二线城市,主产区包括广东、上海、浙江、江苏,消费区域集中在经济发达的华东和华南地区。据统计,全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样,既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店,也有新型零售(生鲜电商、社区团购、新型火锅超市)及直播平台等。目前国家尚未针对预制菜出台食品安全标准及相关法律法规,行业发展亟待规范。目前仅有广东省出台《世界杯在线买球》,加快推进预制菜食品安全地方标准、预制菜分类基础标准、品质评价检测标准等制定。

    三、预制菜安全吗?

    预制菜样式繁多,原材料相对比较复杂,对食材新鲜度及储存条件要求较高。网络上频繁曝光预制菜企业疏于管理,造成卫生环境不达标和原料信息不清晰等问题。

    结合浙江省2022年抽检情况来看,目前市面上常见的预制菜主要涉及预制肉制品、水产制品、方便食品、罐头、速冻调制食品等类别。针对上述食品浙江省2022年共抽检3004批次,发现不合格51批次,合格率达到98.30%,与同类的肉制品、水产制品、速冻食品检测合格率(98.90%)相比低0.60%。主要风险风险为:

    (一)非即食预制肉食品存在过氧化值超标问题。浙江省抽检中发现有7批次非即食预制肉食品存在过氧化值超标,不合格产品主要为腌制猪肉、鸭肉等。过氧化值超标原因为产品中油脂发生变质酸败,食用时会有轻微的哈喇味。

    (二)冲调类方便食品存在霉菌污染问题。检验中还发现10批次的冲调类方便食品霉菌超标,均为方便粥羹类食品。因谷物类方便食品中水分含量较高,易出现霉菌超标。食用霉菌超标食品可能引起腹泻等人体不适症状。

    (三)生食类预制菜如沙拉等检出致病菌风险。上海、济南等多地抽检发现即食沙拉食品中检出金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。食用含致病菌的食物可能引发群发性的腹泻、呕吐等症状,对人体健康造成危害。

    四、消费小贴士

    (一)建议通过正规的超市或农贸市场购买预制菜。尤其是在挑选生鲜类产品时,宜选择肉质有弹性、颜色有光泽且无异味的新鲜产品,同时还需关注产品的贮存条件是否符合0-7℃冷藏要求。

    (二)挑选预包装产品时,需关注产品标签上配料表、生产日期、贮存条件等,烹饪制作需按照包装上“食用方法”操作。同时,可通过支付宝“扫一扫”或“浙里点检”小程序扫描外包装上条形码,查询该食品历年抽检是否存在不合格情况。

    (三)选购沙拉等生食产品,可向销售人员确认产品的制作日期、保质期。生食产品最好当天食用,长期存放易产生杂菌滋生。若无法尽快食用,建议密封后进行冷藏。

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